יקב ירושלים ממוקם באזור הרי יהודה ובעל כרמים הנטועים בגובה 600-800 מטר. בשנתיים הראשונות ייצור היינות נועד לייצוא בלבד ובשנת 2004 היקב הגדיל את פעילותו והחל לשווק את היינות גם בארץ. תהליך היישון נעשה בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות בין 3-15 חודשים.