יקב דלתון נוסד בשנת 1995 ע"י מתי הרוני ובנו אלכס. היקב ממוקם סמוך למושב כרם בן זמרה, אזור עם פוטנציאל רב לייצור יינות איכותיים ברמה גבוהה. בשנת 2002 הצטרפה ליקב הייננית נעמה סורקין אשר הגדילה את היקף הייצור מ- 300,000 ל-1,000,000 בקבוקים בשנה. את נעמה החליף גיא אשל אשר הגיע ליקב לאחר לימודים והתמחות בחו"ל. יקב דלתון הינו יקב אסטייט וכרמיו מתפרשים על פני 800 דונם.