שאטו דה בריי היא אחוזה השוכנת בלב נורמנדי הירוקה אשר נבנתה במאה ה-16. התפוחים הם חומר הגלם לייצור קלבדוס אותנטי. הסיידר מיוצר במלואו באחוזה והתסיסה טבעית לחלוטין. רק לאחר שמתקבל הסיידר האיכותי ביותר מתחיל הזיקוק. על מנת לייצר ליטר אחד של קלבדוס נדרשים כ27 קילו תפוחים. שאטו דה בריי שייך לקלסיפיקציה היוקרתית AOC Pays d’Auge , קלבדוס בדרגה זו יכול להיות מיוצר אך ורק מתפוחים מ Pays d’Auge וחייב להיות מזוקק פעמיים.
היישון מתבצע בחביות עץ אלון בלבד שנבחרו בקפידה.