לאחר התבגרות של ארבעה חודשים במכלי נירוסטה עובר היין ליישון נוסף בחביות עץ אלון סלבוני מסורתי למשך חודשיים. ואלפוליצ'לה אופייני המציג ניחוחות דובדבנים ותבלינים. יין בעל אופי רענן עם גוף בינוני וטאנינים רכים.
יקב טומאסי הוקם בשנת 1902 ע"י ג'קומו טומאסי באזור וואלפוליצ'לה בצפון-מזרח איטליה. ליקב טומאסי כרמים המתפרשים על מעל 1350 דונם ונטועים ברחבי וואלפוליצ'לה, מהם מייוצרים בעיקר יינות האמרונה והריפאסו המפורסמים. כיום היקב נחשב לאחד מהטובים באזור.